südback указывает путь к «Пекарне 4.0»

21.08.2019 - 22:00

Цифровизация меняет хлебопекарную отрасль / «Аналоговая» пекарня — пережиток прошлого

«Индустрия 4.0», интерактивное взаимодействие полуавтономных машин... Для многих это всё еще воспринимается как нечто из области научной фантастики. Однако на деле «новый прекрасный мир» электроники на полном ходу врывается в жизнь промышленных предприятий. В ремесленном производстве в этом вопросе еще есть над чем работать: по данным Министерства экономики ФРГ, примерно треть производства на предприятиях мелкого и среднего бизнеса либо полностью, либо частично, либо вовсе не объединена в компьютерную сеть. Порой цифровизации производственных процессов препятствуют неблагоприятные сопутствующие обстоятельства. Так, например, в густонаселенных районах имеется стабильная, мощная радиосеть, которая обеспечивает бесперебойную связь через Интернет. Однако в зоне покрытия сети в сельских регионах еще много «белых пятен», поэтому предприятия с расположенными далеко друг от друга филиалами (пока) не могут эффективно использовать преимущества современных технологий.

Выставка südback 2019, которая будет проходить в Штутгарте с 21 по 24 сентября, доказывает, что пищевая промышленность не остается в стороне от цифровизации. Участники продемонстрируют интересные цифровые решения во всех значимых сферах применения — как для крупных предприятий, так и для мелких и средних пекарен и кондитерских. В пекарне практически каждый рабочий участок — начиная с разработки рецепта и контроля охлаждения и заканчивая процессом выпечки — может быть автоматизирован и включен в компьютерную сеть. В сфере продаж, например, можно управлять количеством товаров с учетом спроса, чтобы уменьшить долю возврата, или одним нажатием кнопки регулировать специальные предложения по Интернету из центрального офиса — даже несколько раз в день.

Снижение трудозатрат

Особую значимость цифровизация приобретает, если она позволяет снизить трудозатраты, которые при использовании аналогового формата были достаточно высоки. Классический пример в данном случае — соблюдение санитарно-гигиенических требований. Многочисленные списки, отчеты о проделанной работе и результатах, предварительное обучение и переподготовка — теперь всё это можно делать в одном приложении.  Приложение на базе облачных технологий было разработано специально для пекарен и кондитерских и позволяет осуществлять цифровую трансформацию аналоговых процессов.

Разработчик данного приложения, компания Renosan Chemie & Technik GmbH из Мюнхена, стала победителем Südback Trend Award 2019. Управляющий Renosan Флориан Шмид (Florian Schmid) описывает долгосрочную ценность цифровизации: «Преимущество получат те предприятия, которые в силу своих способностей и возможностей смогут извлечь из технологий ощутимую выгоду, не усложняя свое производство».

В таких условиях онлайн-сервисы всё больше завоевывают позиции в том числе и в других областях, таких как печестроение и производство холодильных установок. Дистанционное техобслуживание по проводной линии уже стало стандартом во многих сферах. Теперь просмотр рабочих параметров и данных о потреблении в режиме реального времени позволяет пекарю-предпринимателю осуществлять точный анализ, например, для определения параметров энергоэффективности, для управления, техобслуживания или устранения неисправностей, а также устанавливать обновления программного обеспечения и даже объединять печи в единую сеть. В будущем всё это станет частью обыденной жизни «Пекарни 4.0».

В целом, многие участники выставки südback задумываются о всеобъемлющем анализе данных путем объединения разных приложений. Так, три специалиста в области информационных технологий, компании CompData, KMZ и OptimoBercher, продемонстрируют на совместном профессиональном форуме, как анализировать данные из кассовых аппаратов, филиалов, товарного хозяйства, систем учета рабочего времени, кадрового хозяйства и бухгалтерии и на основании этой информации формулировать практические рекомендации. Они убеждены, что времена автономных цифровых решений остались в прошлом. Управляющий компании Compdata Райнер Вайт (Reiner Veit), спикер форума, говорит: «Существует растущий спрос на мобильные приложения, которые облегчают повседневную работу».

Мартин Райнхардт (Martin Reinhardt), мастер Союза пекарей земли Вюртемберг, являющийся вдохновителем выставки südback, также видит в цифровизации хлебопекарного ремесла положительную тенденцию, которая наблюдается уже на протяжении многих лет.  Интерес в отрасли постоянно растет. Зависимость от размера предприятия он еще не определил. «Коллеги начинают внедрять новые технологии, как только в пекарне, магазине или в офисе появляются новые инвестиции», — считает Райнхардт.

 

О выставке südback

Выставка südback является одним из самых важных мероприятий для пекарей и кондитеров, а также местом встречи представителей хлебопекарной отрасли в немецкоязычном пространстве и соседнем европейском зарубежье. В 2019 году в мероприятии, которое развернется в шести выставочных павильонах общей площадью 65 000 м2, примут участие около 700 экспонентов. Благодаря удачному сочетанию специализированной выставки и культурной программы 28-я выставка, существующая уже 41 год, предлагает многочисленные возможности для обмена опытом и получения информации об уже известных и будущих тенденциях, а также для знакомства с последними новинками.

#suedback

Более подробную информацию, тексты и иллюстративный материал о выставке südback см. на сайте www.suedback.de

 

Здесь вы можете в любое время получить аккредитацию в режиме онлайн. Вы получите свой аккредитационный бейдж с парковочным талоном для прессы в формате PDF. Их необходимо распечатать. Сканер на входе считывает только пропуски для прессы с хорошим качеством печати. Сложите свой пропуск до формата DIN A6. Каталог и шнурок для бейджа вы получите в окошке для прессы на восточном входе. Соблюдайте Правила аккредитации компании Landesmesse Stuttgart GmbH.

back to overview