südback montre la voie de la « boulangerie 4.0 »

21.08.2019 - 22:00

La transformation numérique modifie le secteur de la boulangerie / L’artisan boulanger « analogique » est un modèle en fin de série

Pour beaucoup, « l’industrie 4.0 », la communication interactive entre machines semi-autonomes, semble comme le « vaisseau spatial Orion » : de la science-fiction. En pratique, c’est un « magnifique nouveau monde » électronique qui est arrivé à toute vitesse dans les entreprises. Mais dans l’artisanat, on peut encore mieux faire : d’après le ministère fédéral de l’Économie et de l’Énergie, l’interconnexion de la production est totale pour environ un tiers des PME, partielle pour un autre tiers et inexistante pour le dernier tiers. Cela est parfois caché par des raisons qui s’opposent à la transformation numérique des processus professionnels. Bien que les agglomérations offrent un réseau stable et performant qui permet une communication sans interruption via Internet, les régions agricoles,elles, présentent encore de nombreuses zones blanches en ce qui concerne la couverture réseau, si bien que les entreprises ne peuvent pas toujours profiter des avantages des technologies modernes avec des succursales éloignées.

Le südback 2019, qui se tiendra du 21 au 24 septembre à Stuttgart, montre que les métiers artisanaux de l’alimentation ne sont pas fermés à la transformation numérique. Les exposants y présenteront des solutions numériques intéressantes dans tous les domaines d’application importants, pour les grosses entreprises autant que pour les petites et moyennes boulangeries et pâtisseries. De la recette jusqu’au processus de cuisson en passant par la gestion du froid, presque tous les postes de travail du fournil peuvent être automatisés et connectés. En ce qui concerne la vente, par exemple, le volume de vente peut être piloté en fonction de la demande afin de réduire durablement le taux de retour ou d’adapter les offres spéciales via une connexion internet, par un simple appui sur un bouton depuis la centrale, et ce jusqu’à plusieurs fois par jour.

Réduire la charge de travail

La transformation numérique prend un sens tout particulier lorsqu’elle réduit la charge de travail, actuellement très importante sous sa forme analogique. On retrouve ici un grand classique : la gestion des règles d’hygiène. Le grand nombre de listes, de documentations des progressions et des résultats, de formations périodiques et initiales à suivre, tout est désormais créé, réalisé et géré dans une application.  Les applications dans le cloud ont été développées spécialement pour les boulangers et les pâtissiers et permettent la transformation numérique des processus analogiques.

Le développeur, la société Renosan Chemie & Technik GmbH de Munich, a été vainqueur en 2019 du Trend-Award de südback grâce à cette application. Le directeur de Renosan, Florian Schmid, décrit l’utilité à long terme de la transformation numérique : « Les entreprises qui en profiteront seront celles qui seront les mieux placées pour bénéficier des avantages concrets des technologies, sans rendre alors leur entreprise plus complexe. »

Parmi ces prémisses, la progression des services en ligne feront aussi la différence dans d’autres secteurs comme les fours et les installations frigorifiques, par exemple. La maintenance à distance filaire est déjà souvent la norme. La lecture en temps réel des informations de vente et d’exploitation permet déjà au chef d’entreprise d’effectuer des analyses précises, que ce soit pour l’efficience énergétique, le contrôle, la maintenance ou la résolution des problèmes, tout comme le lancement de mises à jour logicielles et même la mise en réseau des fours : tout cela sera à l’avenir le quotidien de la « boulangerie 4.0 ».

En général, de nombreux exposants du südback se préoccupent de l’importante analyse des données par la liaison de différentes applications. C’est donc lors d’un forum de compétences commun que les trois spécialistes du numérique CompData, KMZ et OptimoBercher présentent la manière dont on analyse les données des caisses, des filiales, de la gestion des produits, du temps et du personnel ainsi que de la comptabilité financière et comment en déduire les actions recommandées. Ils sont convaincus que l’ère des solutions numériques isolées appartient au passé. Le directeur de CompData, Reiner Veit, intervenant du forum de compétences, affirme : « Il existe une demande croissante d’applications mobiles qui simplifient le quotidien professionnel. »

Martin Reinhardt, maître de la fédération des artisans boulangers du Wurtemberg, partenaire des idées du südback, voit aussi une tendance positive dans la transformation numérique des artisans boulangers, et ce depuis des années.  L’intérêt est en croissance permanente dans le secteur. Il n’a jusqu’à présent pas constaté de lien avec la taille de l’entreprise. « Au plus tard, lorsque de nouveaux investissements seront à l’ordre du jour dans le fournil, dans l’espace de vente ou même dans les bureaux, les collègues feront appel à la dernière technologie », déclare Reinhardt.


À propos du südback

Le südback fait partie des plus importantes manifestations à destination des boulangers et pâtissiers. C’est le point de rencontre du secteur de la boulangerie de l’espace germanophone et des pays européens voisins. Lors de l’édition 2019 de la manifestation, près de 700 exposants se retrouveront dans six halls d’exposition sur une surface brute de 65 000 m². Grâce au mélange réussi provenant de salons professionnels et de programmes, la 28ème édition de cette 41ème année offre un grand potentiel d’informations et d’échanges autour des tendances actuelles et à venir ainsi que des derniers produits.

#suedback

Plus d’informations, de textes et d’images en lien avec südback sur www.suedback.de

 

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