südback, créateur de tendances dans la boulangerie-pâtisserie

12.06.2019

Priorité donnée aux artisans / Mélange réussi de proximité des professionnels, d'inventivité et d'expérience

À südback 2019, Messe Stuttgart souligne son ambition d'être le seul salon en Allemagne concentré sur les artisans qui réussit à cartographier un secteur économique entier. Depuis la première édition de südback en 1978, l'organisateur de salons a acquis compétence et professionnalisme au long de plusieurs décennies, comme le souligne Ulrich Kromer von Baerle, le directeur général de Messe Stuttgart et porte-parole de la direction lors d'une conférence de presse internationale à Vienne : « L'artisanat nous tient à cœur ». Tous les produits et services présentés à südback 2019, des matières premières à la promotion des ventes en passant par les techniques de travail et d'exploitation commerciale, les aménagements commerciaux et les équipements ou les marchandises commerciales, sont adaptés aux besoins des artisans boulangers et pâtissiers.

Stefan Körber, le secrétaire général de la corporation régionale des boulangers du Wurtemberg, et Wolfram Früholz, le vice-président de la corporation régionale des pâtissiers de Bade-Wurtemberg, ont également souligné l'importance du salon en tant que lieu de rencontre pour le secteur, lors de leurs entretiens avec la presse spécialisée internationale. « Malgré toutes les places de marché virtuelles et toute la digitalisation, südback reste sur la vague du succès », soutient Körber. Selon lui, il est important que les développeurs de produits et les entrepreneurs artisans continuent de se rencontrer et d'échanger personnellement. Du point de vue des artisans pâtissiers, Früholz fait remarquer que südback en tant que créateur de tendances présente des innovations qui facilitent le travail de tous les jours, améliorent la qualité et pourraient se révéler être une caractéristique distinctive du secteur. À titre d'exemple, il a indiqué ce que devait être l'emballage du futur : réutilisable, biodégradable et à empreinte écologique neutre. südback propose à ce sujet une grande variété de nouveaux produits.

Idées innovantes venant du marché
Gunter Hahn, le directeur exécutif de la centrale d'achat BÄKO-ZENTRALE, a également décrit südback comme un « moteur d'idées, de concepts et de développements innovants ». Il fait observer une autre particularité de südback : le salon offre une occasion unique de « promouvoir les forces et les caractéristiques régionales de ce métier artisanal via des idées fraîches pour les gammes tendance des boulangers et pâtissiers ». Tout en précisant : « südback est concentré, se focalise sur des thèmes spécifiques du secteur et propose des idées innovantes venant du marché ».

Pour répondre à cette ambition, Messe Stuttgart a revu la répartition de l'espace dans les halles et a ajouté 10 000 m² de surface d'exposition brute. L'organisateur vise la marque des 700 exposants, ce qui devrait attirer environ 38 000 visiteurs à südback. Selon M. Kromer, le déménagement dans des halls situés en vis-à-vis profiterait au salon en améliorant la circulation des visiteurs, et l'exposition serait désormais accessible depuis deux entrées. Lors de la planification des six halls d'exposition, on aurait pris soin d'entremêler les thématiques. L'effet positif est que « dans chaque hall se trouve au moins un grand leader de la branche, et ainsi il n'y a pas un seul hall qui soit moins intéressant qu'un autre ».

Les thèmes relatifs à l'économie et à la formation professionnelle sont également abordés lors du salon. Alors que, selon M. Körber, le secteur de la boulangerie connaît depuis des années une baisse régulière du nombre d'exploitations à l'échelle du pays, Wolfram Früholz signale du côté des pâtisseries une légère augmentation du nombre d'entreprises au cours des cinq dernières années. Par ailleurs, les boulangers et les pâtissiers ont constaté à l'unisson une légère augmentation de leur chiffre d'affaires l'année dernière. Vis-à-vis de la presse, les deux corps de métier déplorent la pénurie de main-d’œuvre qualifiée comme étant le plus grand défi auquel ils sont confrontés pour la production et la vente. En effet, les contrats d'apprentissage proposés ne trouvent pas tous preneur. Par conséquent, les corporations régionales des boulangers et des pâtissiers ont décidé d'utiliser südback pour offrir aux apprentis de la valeur ajoutée sous forme de compétition entre apprentis ou de concours, et pour conseiller les entrepreneurs entre autres pour le recrutement de jeunes.

Forums des tendances du métier et démonstrations en direct
Le forum des tendances de la boulangerie dans le pavillon Alfred Kärcher (hall 8) propose un programme varié couvrant tous les aspects de la production, de la vente, du marketing et de la préparation de café, présenté entre autres par les écoles professionnelles de boulangerie de Hesse et de Weinheim (Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Südwest, Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim). Comme les années précédentes, les épreuves de la coupe Carlo Wildt pour apprentis se dérouleront dans le cadre du Forum des tendances de la pâtisserie (hall 7).
Les employés des pâtisseries peuvent également visiter südback pour découvrir les idées actuelles des professeurs Joachim Habinger, Laurent Lassè-Valrhona, Bernd Siefert et Matthias Mittermaier ainsi que de l'école professionnelle de Richemont au forum des tendances.

Les associations professionnelles tout comme de nombreux exposants présentent leurs conseils et astuces dans le cadre de démonstrations en direct. Partenaire de südback, la centrale d'achat BÄKO-ZENTRALE eG présentera ses concepts de distribution et ses gammes de produits actuelles dans le pavillon Paul Horn (hall 10).
Les coopératives régionales de BÄKO de toute la zone germanophone seront elles aussi à l'écoute des visiteurs du salon pour leur donner conseil. Le déjà très populaire fournil à idées de BÄKO montre une vaste gamme d'ingrédients à forte valeur ajoutée et à fort caractère pour les produits et les petits plats des boulangeries-pâtisseries. Le snackexpress de BÄKO, sur les roues depuis une vingtaine d'années, propose des nouvelles recettes et des idées de présentation pour une offre professionnelle de petits déjeuners, de petits pains et de sandwichs où la créativité n'a plus de limite.

Compte tenu de la préparation minutieuse des exposants et des partenaires de südback dont les exploitations artisanales et BÄKO, Ulrich Kromer von Baerle a exprimé sa confiance dans le succès de südback lors de la conférence de presse internationale. Il renvoie également au fait que le salon est conquis au thème du bio. Les thèmes du snacking, de la restauration hors foyer et du petit-déjeuner ont maintenant leur propre repérage distinctif dans le catalogue du salon et sur le site Web.
En outre, les startups se sont présentées sur le stand collectif du Ministère fédéral de l'économie et de la technologie (BMWi).
Ulrich Kromer von Baerle est convaincu d'une chose : « La recette du succès du salon, basé sur le mélange de proximité, d'inventivité et d'expérience va enthousiasmer les gens ! ».

Plus d'informations sur www.suedback.de


À propos de südback

südback est l'une des manifestations les plus importantes pour les artisans boulangers et pâtissiers. Ce salon est le lieu de rencontre du secteur de la boulangerie et un must dans le calendrier de nombreux décideurs. Plus de 700 exposants participeront à l'édition 2019 sur une surface d'exposition brute de 65 000 m2 répartis sur six halls d'exposition. Environ 38 000 visiteurs allemands et étrangers sont attendus. Pour la 28e édition du salon, Messe Stuttgart et ses partenaires – la centrale d'achat BÄKO d'Allemagne du Sud, la corporation des boulangers de Bade-Wurtemberg, la corporation des pâtissiers de Bade-Wurtemberg – sont désireux d'embrayer sur la réussite de la manifestation précédente. Le mélange réussi de salon professionnel classique et d'un programme d'accompagnement offre aux visiteurs professionnels de nombreuses possibilités de s'informer sur les tendances et les nouveaux produits et d'échanger avec les autres professionnels.

 

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