Les matières premières de qualité et régionales réduisent l’empreinte carbone

09.08.2019

Les artisans boulangers et pâtissiers profitent du südback pour obtenir des informations sur les tendances et produits actuels / Réseauter gagne en importance

Le changement climatique et les discussions qui en découlent sur les émissions de CO2 sont aussi un sujet brûlant du secteur de la boulangerie-pâtisserie. Dans le même temps, le mouvement « Fridays for future » (« Vendredis pour l’avenir ») a conduit de nombreuses personnes à repenser la réduction active de leur empreinte carbone. D’un côté, le prix élevé de l’énergie prend toujours plus d’importance dans la gestion des coûts des boulangeries-pâtisseries, de l’autre, les clients des artisans boulangers-pâtissiers accordent davantage d’importance à la réduction du CO2. C’est ce que montrent des études comme les « Nielsen Shopper Trends 2019 » (« Tendances de consommation 2019 de Nielsen ») qui mettent en avant la sensibilité croissante des consommateurs en ce qui concerne l’origine des matières premières. Le Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (Office fédéral pour l’Agriculture et l’Alimentation) écrit que le consommateur, en plus de la fraîcheur et des ingrédients naturels, est attentif au caractère régional.

Cette tendance, présente depuis plusieurs années déjà, se retrouve aussi dans l’offre du südback 2019 qui ouvrira ses portes du 21 au 24 septembre à Stuttgart. Le nouvel agencement du salon permet aux visiteurs de trouver des offres pertinentes dans tous les halls. Alors que les principaux acteurs du secteur sont essentiellement axés sur les thèmes des céréales anciennes, des superaliments et de la qualité bio, plusieurs fournisseurs régionaux viennent compléter l’offre du salon. C’est ce vaste éventail qui permet au südback d’être cette année encore une plate-forme d’informations pour les boulangeries-pâtisseries.

Pour Stefan Körber, Directeur du Landesinnungsverband für das Württembergische Bäckerhandwerk (Fédération régionale des artisans boulangers du Wurtemberg), acheter chez des producteurs locaux chaque fois que cela est possible est un trait caractéristique des boulangers de la fédération implantés dans leur région. Partenaire du südback, la fédération permet ainsi à ses membres présents sur le salon de se constituer intensivement un réseau de connaissances autour de ces sujets, ce qui apporte aux visiteurs une valeur supplémentaire. C’est aussi ce dont profite le maître boulanger Heinrich Beck. Chef d’une boulangerie artisanale de taille moyenne à Römerstein, dans l’arrondissement de Reutlingen, il achète déjà auprès d’entreprises agricoles « voisines » du Jura souabe une grande partie de ses matières premières, et même désormais des graines de carvi, des graines de lin ou du pavot. La philosophie de Beck : « Grâce à cet état d’esprit, nous montrons notre responsabilité vis-à-vis des consommateurs. » Il ajoute également : « C’est vraiment quelque chose que les clients approuvent. » Il souhaite échanger à ce sujet avec de nombreux confrères lors du südback.

Exception faite des fournisseurs, Gunter Hahn, Directeur du comité de BÄKO-Zentrale eG, pense que les artisans boulangers et pâtissiers devraient avant tout se poser deux questions : « Quels sont les produits qui me démarquent de la concurrence ? » et : « Quelles matières premières montrent mon caractère authentique d’artisan boulanger ? » D’après Hahn, le südback apporte de bonnes réponses à ces questions. La société BÄKO, par exemple, présente une gamme de produits importante destinée aux boulangeries. Les gammes de produits et les concepts de vente actuels des principaux domaines de marchandises complètent le tableau, annonce Hahn. De la même manière que BÄKO sur le stand central où se tient son propre forum destiné aux conseils pratiques et aux exemples d’utilisation, de nombreux exposants proposent des ateliers de boulangerie en direct sur leurs stands. Cette fois, les visiteurs du südback repartiront non seulement avec de nombreuses idées de produits pour leurs entreprises mais aussi avec des arguments propres à la branche pour les discussions quotidiennes sur le climat.


À propos de südback
südback est l'une des manifestations les plus importantes pour les artisans boulangers et pâtissiers. Ce salon est le lieu de rencontre du secteur de la boulangerie et un must dans le calendrier de nombreux décideurs. Plus de 700 exposants participeront à l'édition 2019 sur une surface d'exposition brute de 65 000 m2 répartis sur six halls d'exposition. Environ 38 000 visiteurs allemands et étrangers sont attendus. Pour la 28e édition du salon, Messe Stuttgart et ses partenaires – la centrale d'achat BÄKO d'Allemagne du Sud, la corporation des boulangers de Bade-Wurtemberg, la corporation des pâtissiers de Bade-Wurtemberg – sont désireux d'embrayer sur la réussite de la manifestation précédente. Le mélange réussi de salon professionnel classique et d'un programme d'accompagnement offre aux visiteurs professionnels de nombreuses possibilités de s'informer sur les tendances et les nouveaux produits et d'échanger avec les autres professionnels.

#suedback

Plus d’informations, de textes et d’images en lien avec südback sur www.suedback.de



Légende :

Suedback_19_PM09_Rohstoffe1.jpg :
une offre importante de matières premières de qualité lors du südback. (COPYRIGHT MESSE STUTTGART)

Suedback_19_PM09_Rohstoffe2.jpg :
une offre importante de matières premières de qualité lors du südback. (COPYRIGHT MESSE STUTTGART)



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