La südback detta il trend nel settore della panetteria

12.06.2019

L'attenzione è rivolta all'aspetto artigianale / Un mix di successo composto da vicinanza di settore, inventiva ed esperienza

Con la südback 2019, la Messe Stuttgart ribadisce l'ambizione di rappresentare l'intero settore essendo l'unica fiera in Germania a focalizzare l'attenzione sull'aspetto artigianale. Sin dalla prima südback del 1978, l'ente fiera ha acquisito per decenni esperienze nel settore - queste le parole del direttore generale della fiera Ulrich Kromer von Baerle, portavoce della direzione aziendale, pronunciate ai media di settore in occasione di una conferenza stampa internazionale a Vienna: "L'aspetto artigianale ci sta molto a cuore". Che si tratti di tecniche di lavoro, tecniche aziendali, arredamenti e allestimenti commerciali, materie prime, articoli commerciali o promozione vendite – tutti i prodotti e i servizi in mostra alla südback 2019 corrispondono alle esigenze dei forni e delle pasticcerie artigianali.

Anche Stefan Körber, direttore generale della Corporazione regionale dei panettieri del Württemberg, e Wolfram Früholz, vice direttore della Corporazione regionale dei pasticcieri del Baden-Württemberg, hanno ribadito l'importanza della fiera come punto d'incontro di settore in un discorso con la stampa specializzata internazionale. "La südback è un modello di successo", afferma Körber, "nonostante i mercati virtuali e tutta la digitalizzazione." È tuttora importante che gli ideatori di prodotti e i maestri artigiani si incontrino di persona per scambiarsi le proprie idee. Secondo gli artigiani pasticcieri, in qualità di trendsetter la südback presenta innovazioni che facilitano il lavoro quotidiano, aumentano la qualità e potrebbero contribuire ad assicurare una posizione unica al settore, ha sottolineato Früholz. Come esempio ha nominato lo sviluppo dei materiali da confezionamento che devono essere riutilizzabili, biodegradabili e non nocivi per l'ambiente. La südback offre una gran varietà di nuovi prodotti.

Le idee innovative del mercato
Anche Gunter Hahn, direttore generale della BÄKO-CENTRALE ha definito la südback "un motore di idee innovative, progetti e nuovi sviluppi". Come altra particolarità della südback ha evidenziato la capacità di offrire grandi opportunità per promuovere in modo mirato i punti di forza e le specialità regionali del settore della panetteria "con nuove idee per assortimenti di tendenza destinati a forni e pasticcerie". Hahn: "La südback è intensa, focalizzata su temi specifici di settore e capace di fornire idee innovative di mercato."

Per realizzare questa ambizione, la Messe Stuttgart ha dato alla südback una nuova struttura dei padiglioni aggiungendo 10.000 m² di area espositiva lorda. Il numero degli espositori accertato dalla fiera ammonta a circa 700 i quali, secondo le previsioni, attireranno alla südback circa 38.000 visitatori. Inoltre, il trasferimento nei padiglioni dirimpetto al comprensorio fieristico avrà anche un'influenza positiva sul flusso di visitatori perché la mostra sarà accessibile da entrambi gli ingressi, ha spiegato Kromer. Nella pianificazione dei sei padiglioni fieristici è stata fatta attenzione a che i settori espositivi siano mischiati. Ecco l'effetto positivo: "In ciascun padiglione c'è almeno una ditta importante, pertanto i padiglioni risultano tutti ugualmente interessanti."

Alla fiera di settore sarà dato spazio anche ad argomenti di rilievo attinenti l'economia e l'istruzione. Mentre, secondo Körber, a livello federale il settore della panetteria registra da anni un costante calo del numero dei forni, il rappresentante del settore della pasticceria Wolfram Früholz osserva da cinque anni a questa parte un leggero aumento del numero delle aziende nel suo settore. Sia i panettieri che i pasticceri hanno registrato all'unanimità un leggero incremento delle vendite nell'ultimo anno. Davanti alla stampa specializzata, entrambi i maestri artigiani hanno parlato della carenza di personale qualificato nella produzione e nelle vendite, definendola una sfida importantissima. Inoltre non è stato possibile occupare tutti i posti di formazione con nuove generazioni all'altezza di questo mestiere. Per questo motivo, le corporazioni regionali della pasticceria e della panetteria vogliono sfruttare la südback per offrire agli apprendisti un valore aggiunto sotto forma di confronto delle prestazioni e concorsi, e fornire consulenza ai titolari di aziende anche in merito alla promozione delle nuove leve.

Forum di tendenza sui mestieri artigianali e dimostrazioni dal vivo
Il Forum sulle tendenze per la panetteria, previsto al padiglione Alfred Kärcher (padiglione 8), rivela un programma variegato su produzione, vendita, marketing e caffè. Sarà presentato anche dalle accademie Deutsches Bäckerhandwerk Südwest e Weinheim. Come negli ultimi due anni, il Forum sulle tendenze per la pasticceria (padiglione 7) ospiterà la gara per la coppa Carlo Wildt rivolta agli apprendisti.
I pasticcieri qualificati possono inoltre sfruttare la südback per far presentare al Forum sulle tendenze le ultime idee di prodotti dai docenti Joachim Habinger, Laurent Lassè-Valrhona, Bernd Siefert e Matthias Mittermaier e dall'istituto tecnico Richemont.

Non saranno solo le associazioni di settore ma anche molti espositori a fornire consigli e trucchi durante le dimostrazioni dal vivo. In qualità di partner della südback, la BÄKO-ZENTRALE eG presenterà al padiglione Paul Horn (padiglione 10) le sue ultime idee di marketing e le sue linee di prodotto.
Le cooperative regionali BÄKO dell'intera area di lingua tedesca saranno a disposizione in loco come referenti per i visitatori della fiera. Il forno delle idee della BÄKO, un evento di successo, presenterà un vasto assortimento di ingredienti per prodotti da forno e snack con un alto valore aggiunto e caratteristiche distintive importanti per il settore della panificazione. Il BÄKO-Snackexpress, in moto ormai da quasi 20 anni, proporrà nuove ricette e possibilità di presentare offerte professionali per la prima colazione, compresi pane e panini arricchiti e farciti con fantasia.

Tenendo presente gli ampi preparativi degli espositori e dei partner della südback - Handwerk e BÄKO - durante la conferenza stampa internazionale Ulrich Kromer von Baerle ha espresso la sua fiducia nel successo della südback. Un altro punto focale della fiera, da lui menzionato, riguarda il biologico. Gli spuntini, la consumazione fuori casa e le idee per la prima colazione, ai quali è stato assegnato un marchio proprio sia online che nel catalogo della fiera, continuano a essere molto apprezzati.
Allo stand collettivo del ministero federale per l'economia e l'energia (BMWi) si sono inoltre presentate varie startup.
Ulrich Kromer von Baerle è sicuro: "La ricetta di successo di questa fiera, costituita da un mix di vicinanza di settore, inventiva ed esperienza, entusiasmerà i visitatori!"

Ulteriori informazion su www.suedback.de

La südback
La südback è una delle principali manifestazioni nel campo della panetteria e della pasticceria. È il luogo d'incontro di settore della panetteria e molti decisori la considerano un appuntamento fisso. Alla manifestazione del 2019 partecipano più di 700 espositori su un'area espositiva lorda di 65.000 m² suddivisa in sei padiglioni fieristici. I visitatori previsti ammontano a circa 38.000 fra nazionali e stranieri. Giunta al suo 41° anno di vita, anche per la 28° edizione la Messe Stuttgart e i suoi partner - BÄKO-ZENTRALE eG, Corporazione regionale dei panettieri del Württemberg, Corporazione regionale dei pasticcieri del Baden-Württemberg - si riallacciano al successo conseguito dalla manifestazione precedente. L'esito positivo ottenuto dalla fusione di fiera tradizionale e programma collaterale offre agli operatori molte opportunità per raccogliere informazioni su trend e nuovi prodotti e scambiarsi informazioni professionali.

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