südback Trend Award

Juryvorsitzender

Prof. Michael Kleinert, Leitung Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation (ILGI), Campus Grüental in Wädenswil (Schweiz). Er lehrt und forscht an der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften ZHAW und leitet das Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation (ILGI). Als ausgebildeter Bäckermeister und studierter Lebensmittelingenieur befasst er sich intensiv mit Brot. Zusammen mit seinem Team untersucht er rohstoff- und prozessrelevante Faktoren, die die Qualität von Brot beeinflussen.

Prof. Kleinert ist ausgebildeter Bäcker, Bäckermeister und hat Lebensmitteltechnologie an der FH Lippe in Lemgo/Detmold studiert. Zum Abschluss seines Studiums entwickelte er 1996 als Abschlussarbeit die „Goldstücke“ (TK-Brötchen) für die Fa. Coppenrath & Wiese. Danach folgte er der interessanten Herausforderung, an der international renommierten Bäckereifachschule Richemont in Luzern/Schweiz den Bereich der Qualitätssicherung und Mehlanalytik zu leiten. 2000 zog es ihn in die  Wirtschaft. Auf Initiative von Fredy Hiestand übernahm er zunächst die Verantwortung für diverse Projekte der Hiestand International in der Schweiz, Malaysia, Singapur und Japan.

2002 wurde ihm die Verantwortung als Leiter der Produktion Schweiz mit mehr als 300 Mitarbeitenden an 3 Standorten übergeben. 2004 folgte er dem Ruf der Zürcher Hochschule für angewandte Wissenschaften nach Wädenswil. Hier leitet er das Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation mit 80 Mitarbeitenden in 8 Abteilungen (Mikrobiologie, Sensorik, Aromaforschung, Verfahrenstechnik, Nachhaltigkeit, Verpackung, etc.). In seiner Dozentenfunktion für Backwarentechnologie widmet er sich vor allem dem Aroma von Backwaren. Als Experte für Aroma und Erfinder des Brot-Aromarades ist es ihm ein besonderes Anliegen, das Bewusstsein für hochwertige Backwaren in der Bevölkerung zu steigern. Sein Ziel ist es, den sensorischen Genuss von Premium-Backwaren tief im Bewusstsein der EndverbraucherInnen zu verankern.

http://www.ilgi.zhaw.ch

Jochen Baier aus Herrenberg atmete bereits von klein den Duft von frisch gebackenem Brot ein und entwickelte daraus seine Passion. Seit 20 Jahren arbeitet Jochen Baier mit biologisch-dynamisch angebautem Getreide vom Demeter Schönberghof. Für Ihn beginnt die Qualität seines Brotes auf dem Acker, nur so kann er seinen Anspruch an Reinheit und Genuss backen. Als einziger in Deutschland schaffte er das Double und wurde Deutscher Meister der BäckerInnen und KonditorInnen. Als Konditor des Jahres und Weltmeister im traditionellen Brot backen, gehört Baier weltweit zu den angesehensten und kompetentesten Fachleuten; nicht ohne Grund wurde er vom Weltverband der Bäcker  und Konditoren zum „World Baker of the Year 2018“ ernannt. Neben der Tätigkeit als Juror an der Seite von Johann Lafer in der ZDF Sendung „Deutschlands bester Bäcker“, als Gründungsmitglied der Bäcker Nationalmannschaft, Berater und Fachbuchautor führte er seinen Familienbetrieb in sechster Generation im schwäbischen Herrenberg bis heute zu großem Erfolg.

Lynn Esenwein ist seit 2019 Teil des Teams der Allgemeinen Bäckerzeitung. Nach ihrem Journalismusstudium startete sie dort zunächst als Volontärin und arbeitet heute als Redakteurin für Print‑ und Onlineformate.

Ihr journalistischer Schwerpunkt liegt auf der Berichterstattung im Bäckerhandwerk: Sie porträtiert engagierte Betriebe, begleitet Trends und ordnet Entwicklungen der Branche ein. Im Rahmen ihrer Tätigkeit für die dfv Mediengruppe wird Lynn Esenwein künftig auch den renommierten südback Trend Award redaktionell begleiten – über alle bäckerspezifischen Publikationen hinweg und mit einem besonderen Blick für innovative Konzepte und wegweisende Leistungen.

www.abz.de 

www.abzonline.de 

Uli Maute wurde 1963 in Stuttgart geboren und ist seit 1989 als Konditormeister tätig. Mehr als drei Jahrzehnte führte er einen eigenen, weithin anerkannten Konditorei‑, Café‑ und Restaurantbetrieb, der zugleich als Ausbildungsstätte zahlreichen Nachwuchstalenten den Einstieg ins Handwerk ermöglichte.

Seit 1993 engagiert sich Uli Maute aktiv in der Konditoren-Innung. Er bringt seine Fachkompetenz unter anderem als stellvertretender Obermeister der Konditoren-Innung Neckar-Enz ein, wirkt als erfahrenes Vorstandsmitglied des Landesinnungsverbandes der Konditoren Baden-Württemberg und unterstützt als Messebeauftragter die Belange des Handwerks auf verschiedenen Veranstaltungen.

Darüber hinaus ist er Mitglied im Meisterprüfungsausschuss der Konditorinnen und Konditoren bei der Handwerkskammer Region Stuttgart und setzt sich dort für hohe Ausbildungs- und Prüfungsstandards ein.

Tobias Buschmann ist seit 2024 Abteilungsleiter Maschinen & Geräte bei der BÄKO-ZENTRALE eG. Zuvor war er dort bereits von 2015 bis 2023 im Einkauf für Maschinen und Geräte tätig und sammelte umfassende Branchen- und Produkterfahrung.

Seine berufliche Grundlage legte er mit einer Ausbildung zum Groß- und Außenhandelskaufmann. Heute verbindet er tiefes technisches Know-how mit langjähriger Marktkenntnis und begleitet die Entwicklungen im Bäcker- und Konditorenhandwerk mit einem geschulten Blick für Innovationen und praktikable Lösungen.

Tobias Pfaff stammt aus einer traditionsreichen Bäckerfamilie in dritter Generation. Nach seiner Ausbildung zum Bäcker und Konditor legte er 2009 sowohl den Bäckermeister als auch den Betriebswirt des Handwerks ab und sammelte anschließend wertvolle berufliche Erfahrungen im In‑ und Ausland.

An der Bäckerfachschule Stuttgart begann er zunächst als Fachlehrer und übernahm 2018 die Leitung der Schule. Dort widmet er sich mit besonderem Engagement der Ausbildung zukünftiger Bäckermeisterinnen und -meister. Neben seiner Lehrtätigkeit leitet er Seminare im In- und Ausland und verfolgt mit großer Leidenschaft die Weiterentwicklung des Bäckerhandwerks.

Als erster Vorsitzender der Vereinigung der Backbranche (VDB) Baden‑Württemberg erhält Tobias Pfaff zudem spannende Einblicke in die vielfältigen Bereiche der Backwarenproduktion und bringt diese Perspektiven aktiv in die Branchenarbeit ein.

Ulrike Sailer‑Keil, Diplom‑Betriebswirtin (BA), ist Verkaufsleiterin und Teilhaberin der Bäckerei Konditorei Sailer GmbH. Nach ihrer zweijährigen Ausbildung zur Bäckereifachverkäuferin, die sie 2001 mit Auszeichnung abschloss, engagierte sie sich zwei Jahre lang als Erste Brezelkönigin des Landesinnungsverbands für das württembergische Bäckerhandwerk und repräsentierte dabei das regionale Bäckerhandwerk auf zahlreichen Veranstaltungen.

Im Anschluss sammelte sie praktische Einblicke in deutschen und französischen Bäckerei- und Konditoreibetrieben, bevor sie ein dreijähriges Studium an der Berufsakademie Stuttgart absolvierte. Dieses schloss sie mit dem Titel Diplom‑Betriebswirtin (BA) ab; die Praxisphasen führten sie zur Privatbäckerei Wimmer in München.

Seit 2005 bringt Ulrike Sailer‑Keil ihr Fachwissen im Prüfungsausschuss für Zwischen- und Abschlussprüfungen im Bereich Bäckerei- und Konditoreifachverkauf ein. Seit 2006 verantwortet sie als Verkaufsleiterin und Teilhaberin die strategische Ausrichtung des Verkaufs innerhalb der Bäckerei Konditorei Sailer GmbH. Mit ihrer umfassenden Erfahrung verbindet sie kaufmännisches Know-how, fundierte Branchenkenntnisse und ein ausgeprägtes Verständnis für Qualität und Kundschaft.

www.baeckerei-sailer.de 

Frank Sautter, Diplom‑Theologe, ist im elterlichen Bäckereibetrieb am Fuße der Schwäbischen Alb aufgewachsen – und damit seit frühester Kindheit eng mit dem Bäckerhandwerk verbunden. Nach dem Wirtschaftsgymnasium und seinem Studium begann er 1998 als Referent beim Landesinnungsverband für das Württembergische Bäckerhandwerk.

Ab 2001 betreute er als Innungsgeschäftsführer verschiedene Bäckerinnungen, die 2021 zur Bäckerinnung Alb‑Neckar‑Nordschwarzwald mit heute rund 300 Mitgliedsbetrieben fusionierten. 2019 wurde Frank Sautter zusätzlich zum Geschäftsführer des Landesinnungsverbandes für das Württembergische Bäckerhandwerk sowie des Baden‑Württembergischen Müllerbundes berufen.

Auch ehrenamtlich ist er stark engagiert: unter anderem als Vorsitzender der Meisterprüfungskommission im Müllerhandwerk und als Vorstandsmitglied im Förderverein der Gewerblichen Schule Im Hoppenlau. Der Bäckerinnungsverband Südwest zählt zu den ideellen und fachlichen Trägern der südback – eine Verbindung, die seine Arbeit seit vielen Jahren prägt.

Falk Steins ist seit 1999 Teil der Redaktion des BÄKO‑magazins und übernahm 2004 als Chefredakteur die Verantwortung für die Fachzeitschrift des Bäcker‑ und Konditorenhandwerks. Das Magazin ist zugleich das offizielle Organ der BÄKO, der Wirtschaftsorganisation des Bäcker- und Konditorenhandwerks, und erscheint im Verlag Chmielorz in Wiesbaden.

Als langjähriger Medienpartner der Messe Stuttgart begleitet das BÄKO‑magazin den südback Trend Award intensiv. Neben der Mitarbeit in der Jury zählen dazu eine umfassende Vor‑ und Nachberichterstattung sowie die Präsentation der prämierten Innovationen und Gewinnerinnen und Gewinner – unter anderem im tagesaktuellen Messenewsletter.

www.baeko-magazin.de 
www.chmielorz.de