BackForum

Manche mögen´s heiß – DEBAG Deutsche Backofenbau GmbH

Unter dem Motto „Manche mögen’s heiß“ präsentiert die DEBAG Deutsche Backofenbau GmbH aus Bautzen innovative Snack-Konzepte für den Vor-Ort oder Außer-Haus-Verzehr. Die Experten Denis Weißenborn und Olaf Mieth demonstrieren live die Vielfalt moderner Backwaren: Freuen Sie sich auf herzhafte Brotteigschnecken, raffinierte Buns und abwechslungsreiche Gebäcke in höchster Qualität.

Brotmalerei - Lea Wagner

„Meisterbäckerin“ Lea Wagner, kreiert mit ihrer „Brotmalerei“ einzigartige Kunstwerke, bei denen sie handwerkliche Brote mit verschiedensten fantasievollen Motiven verziert. Lassen Sie sich von ihrer innovativen Technik und ihrem künstlerischen Geschick begeistern.

Kardamomknoten - Christian Hümbs

Christian Hümbs ist einer der renommiertesten deutschen Pâtissiers und einem breiten Publikum vor allem als Juror der TV-Show „Das große Backen“ bekannt. Im Backforum auf der Sachsenback 2026 wird er die sehr trendigen schwedischen Kardamomknoten, ein traditionelles skandinavisches Hefegebäck, für Sie backen.

Die Welt der Schokolade - Sarah Gierig

In Ihrem Beitrag „Die Welt der Schokolade“ entführt Sie Sarah Gierig, die aus vielen TV Beiträgen bekannte Schokoladen-Sommelière aus Neustadt in Sachsen gemeinsam mit der bekannten belgischen Schokoladenmarke „Callebaut“ in die süßen Sphären von Glasuren, Füllungen und Überzügen aus Schokolade. Probieren Sie die himmlischen Aromen und den phantastischen Schmelz der Produkte.

Kruste zeigen - Axel Schmitt

Brotsommelier und „Wacken-Bäcker“ Axel Schmitt ist einer der bekanntesten Bäcker in Deutschland und wurde von der International Union of Bakers and Confectioners (UIBC) zum „World Baker of the Year 2022“ gekürt.

Erfolg ist kein Zufall: Entdecken Sie, wie mutige Aktionen, starke Auftritte und Denken jenseits des Gewohnten, Ihr Bäcker-Business auf das nächste Level heben. Praxisnah, inspirierend und direkt umsetzbar. Für alle, die mehr wollen als nur gute Backwaren.

Freuen Sie sich auf seinen motivierenden Vortrag zum Thema: "Kruste zeigen - In dir steckt viel mehr, als du denkst !“

dfv Mediengruppe Deutscher Fachverlag – Trendsetter des Jahres

Die ABZ – Allgemeine Bäcker Zeitung vergibt in diesem Jahr in Kooperation mit und im Rahmen der SACHSENBACK zum dritten Mal den Titel Trendsetter des Jahres. Die Auszeichnung hebt einen Betrieb hervor, der für die Branche und deren Zukunft ein Vorbild ist und sich durch Erfüllung von speziellen Kriterien in besonderem Maße verdient gemacht hat.

Weitere Infos

Die Welt der Schokolade - Sarah Gierig

In Ihrem Beitrag „Die Welt der Schokolade“ entführt Sie Sarah Gierig, die aus vielen TV Beiträgen bekannte Schokoladen-Sommelière aus Neustadt in Sachsen gemeinsam mit der bekannten belgischen Schokoladenmarke „Callebaut“ in die süßen Sphären von Glasuren, Füllungen und Überzügen aus Schokolade. Probieren Sie die himmlischen Aromen und den phantastischen Schmelz der Produkte.

Kardamomknoten - Christian Hümbs

Christian Hümbs ist einer der renommiertesten deutschen Pâtissiers und einem breiten Publikum vor allem als Juror der TV-Show „Das große Backen“ bekannt. Im Backforum auf der Sachsenback 2026 wird er die sehr trendigen schwedischen Kardamomknoten, ein traditionelles skandinavisches Hefegebäck, für Sie backen.
 

Kruste zeigen - Axel Schmitt

Brotsommelier und „Wacken-Bäcker“ Axel Schmitt ist einer der bekanntesten Bäcker in Deutschland und wurde von der International Union of Bakers and Confectioners (UIBC) zum „World Baker of the Year 2022“ gekürt.

Erfolg ist kein Zufall: Entdecken Sie, wie mutige Aktionen, starke Auftritte und Denken jenseits des Gewohnten, Ihr Bäcker-Business auf das nächste Level heben. Praxisnah, inspirierend und direkt umsetzbar. Für alle, die mehr wollen als nur gute Backwaren.

Freuen Sie sich auf seinen motivierenden Vortrag zum Thema: "Kruste zeigen - In dir steckt viel mehr, als du denkst !“

Nicht nur Schein, sondern rein - Wild Bakers

Erleben Sie die Wildbakers auf der SACHSENBACK! Jörg Schmid & Hannes Hirth enthüllen 3 innovative Pflanzenrezepte zum 10-jährigen Jubiläum der bewährten Free E Produktlinie "Natürlich Westfalia". Im Seminar "Nicht nur Schein, sondern rein!" entdecken Sie spannende, natürliche Köstlichkeiten wie Virgin Pina Colada Schnecke und Zwiebel Schneckle. Lernen Sie neue Anwendungen – weniger ist mehr! Ein Muss für moderne Bäckereien – seien Sie dabei!

Brotmalerei - Lea Wagner

„Meisterbäckerin“ Lea Wagner, kreiert mit ihrer „Brotmalerei“ einzigartige Kunstwerke, bei denen sie handwerkliche Brote mit verschiedensten fantasievollen Motiven verziert. Lassen Sie sich von ihrer innovativen Technik und ihrem künstlerischen Geschick begeistern.

WACHTEL

In Sachsen daheim – in der Welt zu Hause: Internationale Backkunst aus regionaler Produktion

Technikhersteller WACHTEL ABT GmbH präsentiert eine Auswahl an internationalen Backwaren, die inspiriert von regionalen & globalen Rezepten sind. Erleben Sie eine perfekte Verbindung zwischen traditionellem Handwerk und globalen Einflüssen.

WACHTEL zeigt, wie internationale Eindrücke unsere regional verwurzelte Backkunst inspirieren. Anhand eines Brioche‑Snacks – dem New Yorker Steak‑ and Cheese‑Sandwich – präsentieren sie Ideen und Rezepturen, die neue Impulse fürs Sortiment geben und Bäckerinnen und Bäcker Inspiration für den heimischen Markt liefern.

Verpackungsfrage neu gedacht: WECARRY Pfandbeutel als nachhaltige Full-Service Alternative – WECARRY GmbH

Einweg-Verpackungen für Brot und Brötchen verursachen unnötigen Abfall – WECARRY setzt mit dem neuen Pfandbeutel aus Bio-Baumwolle auf nachhaltige Verpackungseinsparung durch eine Full-Service-Mehrweglogistik inkl. Reinigung. Mischa Wendel (Gründer WECARRY GmbH) zeigt live, wie Bäckereien so nachhaltiger wirtschaften und Verpackungsmüll spürbar senken.

Die Welt der Schokolade - Sarah Gierig

In Ihrem Beitrag „Die Welt der Schokolade“ entführt Sie Sarah Gierig, die aus vielen TV Beiträgen bekannte Schokoladen-Sommelière aus Neustadt in Sachsen gemeinsam mit der bekannten belgischen Schokoladenmarke „Callebaut“ in die süßen Sphären von Glasuren, Füllungen und Überzügen aus Schokolade. Probieren Sie die himmlischen Aromen und den phantastischen Schmelz der Produkte.

Effizienz in der Zentralen Snackherstellung – Lösungen aus erster Hand – KRUMBEIN rationell GmbH & Co. KG

Effizienz, Praxis und echte Lösungen: In unserer Präsentation zeigen wir, wie zentrale Snackproduktion mit der KRUMBEIN SnackFlexLine optimiert wird – von der Planung bis zur Live-Herstellung.
Erleben Sie moderne Schneide- und Belegeprozesse, die Qualität sichern, Abläufe beschleunigen und Personal entlasten – direkt aus der Praxis für die Praxis.

NESTLER – Maximilian Mann, Bianca Mann

Trends im Ladenbau - wie viele Brötchen kostet die Zukunft?

Organische Formen, matte Farbwelten, natürliche Materialien und neue Technologien prägen die aktuellen Trends im Ladenbau. Vom modernen Lichtkonzept bis zum automatisierten Checkout entstehen immer neue Möglichkeiten. Was bedeutet das für Bäckereien? Wie viel Investition steckt im Trend - und kann ein Brötchen das noch verdienen?

Roboter für das Bäckereihandwerk: Passfähig und bezahlbar. (Mathias Möbius/ Bäckerei Möbius GmbH & Co. KG; Marko Pfeifer/ Fraunhofer IWU)

Bäckereien und Roboter – das passt doch nicht. Doch!

Und es ist absolut notwendig, dass sich die Bäckerinnen und Bäcker zum Fortbestand ihres Handwerks die neuen Technologien aus diesem Feld erschließen.

Lernen Sie kennen, welche grundlegenden Voraussetzungen das Fraunhofer IWU mit seinen Partnerinnen und Partnern für den Einsatz von Robotern für jegliche Betriebsgröße schafft.