Verabredung zum Essen
Die Verabredung zum Essen ist von der ersten Stunde an mehr als bloß ein Genusserlebnis. Die Vision war und ist es, einen Ort zu schaffen, an dem sich Genuss, Können und Austausch begegnen – eben Slow Food in Reinkultur! So bringen am Freitagabend acht Spitzenköche der bundesweiten Slow Food Chef Alliance ihre Lieblingsgerichte mit nach Stuttgart. Egal aus welcher Region Deutschlands, egal ob Slow-Food-Küche in veganer, vegetarischer Ausrichtung oder mit Fisch und Fleisch, kalt oder warm serviert, wichtig ist Vielfalt und hohe Qualität der Zubereitung aus regional gut, sauber und fair erzeugten Lebensmitteln, inspiriert durch die persönliche Note des Chefs.
8-Gang-Festmenü mit Archepassagieren
Apéro: einen Ueter&Herbs Spritz mit Rhabarber
Kartoffel-Buttermilchsuppe als Shot und Pastrami vom *Ochse vom Limpurger Rind, *Schwäbische Seele (alternativ vegetarischer Aufstrich)
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Rindertatar vom Archepassagier *Ochse vom Limpurger Rind mit
fermentierter Zucchini, Senfkaviar, Hollerkapern, Eigelb, Mayo
(alternativ vegetarisch: mit Algentatar)
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Matjes mit fermentierten roten Zwiebeln, Wildapfel und Meerrettich
(alternativer vegetarischer Gang)
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Kaspressknödel aus *Westerwälder Fuchsweizen mit *Alblinsensalat
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Kaltgeräucherter Saibling mit *Bamberger Hörnchen und Onsenei
(alternativ vegetarisch: geräucherter Tofu; Presidio: Peranzana Olivenöl)
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Badischer Thunfisch mit *Alblinsen-Salätle und Salzzitrone
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Spitzbeinpraline mit Pastinake, Birne, Senf, *Dresdner Plattrunde und Wildkräuteröl
(alternativ vegetarisch: Praline von Bohne und Kartoffel)
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*Musmehl mit Gaishirtle
Beginn: 19:00 Uhr, Lange Tafel, Halle 9, Menüstart 19:30 Uhr