Chef Alliance Küche
Slow Food Chef Alliance – Gerichte mit Geschichte
Von der Nordseeinsel Langeoog bis ins bayerische Alpenvorland – von Nord nach Süd spannt sich die kulinarische Landschaft der Slow Food Chef Alliance. Fast 1.000 Kilometer Genusskultur kommen in Stuttgart zusammen – gebündelt am Gemeinschaftsstand des Köch*innen Netzwerks von Slow Food.
Hier treffen regionale Handschrift und persönliche Leidenschaft aufeinander.
Köchinnen und Köche der Slow Food Chef Alliance kochen für Sie regionaltypische Geschmackssensationen. Neu dabei in Stuttgart: Stella Weingartner aus München und Michael Recktenwald von der Insel Langeoog.
Wir lieben Sortenvielfalt – vom Blatt bis zur Wurzel. Und wir kochen nose to tail! Aus Achtung vor dem Tier.
Aus Liebe zur Region. Aus Überzeugung für handwerkliches Können!
Mit der bewussten Ganztierverwertung ehren die Chefs eine alte Nutztierrasse, den Archepassagier Weideochse vom Limpurger Rind. Jedes Teilstück besitzt einen eigenen kulinarischen Wert und einen besonderen Geschmack. Auf der Speisekarte stehen daher neben Edelteil, Schmorgericht auch unterschätzte Innereien und natürlich noch viele andere vegetarische sowie vegane Spezialitäten aus dem bundesweiten Archepassagier-Kosmos von Slow Food.
Mitmachaktion
Mit den Chefs ins Gespräch kommen beim
• Butterschlagen
• Spätzleschaben
täglich 11 und 15 Uhr
Limpurger Weiderind
Unser Fleisch beziehen wir über den kleinen Hof Herzogenau von Mareike Voggel am Fuße der Schwäbischen Alb. Die ursprüngliche, artgerechte Haltung der Tiere auf kräuterreichen Wiesen und im Winter im Offenstall mit Auslauf, verleiht dem Fleisch seinen saftigen Biss und sein Aroma. Geschlachtet wird hofnah und stressarm im Alter von 24–36 Monaten. www.herzogenau.de
Auszug aus der Speisekarte, Tapas & Gerichte mit Archepassagieren
Archepassagier Limpurger Weideochse:
• Ochsen-Tartelette mit Frühburgunder-Gelee
• Sauerbraten, Fuchsweizenspätzle und Amorella-Kirsch
• Pastrami auf Schwäbischer Dinkelseele mit Filderkraut
• Beuscherl im Nord-Süd Dialog mit ostfriesischen Kleituffels (Kartoffeln vom Kleiboden) und Bensersieler Kürbis
• Leberknödel in der Brühe
Archepassagier Alblinse:
• Kaspressknödel an Linsensalat mit Amorella-Essigdressing
• „Adas bi Hamod“, syrisches Linsengericht Albleisa mit Mangold und Zitrone
• Cocoslinsen mit Koriander und Ingwer
Archepassagier Dresdner Plattrunde:
• Spitzbeinpraline mit Pastinake, Birne, Dresdner Plattrunde, Wildkräuteröl
Von der Insel Langeoog:
• Friesische Matjes, Wildapfel-Meerrettich- Dipp, Inselkräuter-Schwarzbrot
