Gemeinschaftsverpflegung

Ceratizit Halle (Halle 3)

Nachhaltigkeit und Klimaschutz sind heute ein Muss – auch in der Gemeinschaftsverpflegung. Der Wunsch nach einer Speisekarte, die diese Bedürfnisse erfüllt, kommt nicht nur von den Gästen, sondern auch aus den eigenen Reihen. Darauf müssen Betreiberinnen und Betreiber von Kantinen und Mensen ebenso reagieren wie Caterer, um sich am Markt zu behaupten.

Die Zukunft der Schul- und Kitaverpflegung im Fokus

Die INTERGASTRA 2026 rückt das Thema Schul- und Kitaverpflegung ins Zentrum – denn die Verpflegung von Kindern in Kitas und Schulen ist eine gesamtgesellschaftliche Aufgabe, die Millionen Familien direkt betrifft. Mit dem LunchLab entsteht eine innovative Plattform, auf der bestehende Strukturen hinterfragt und neue, zukunftsfähige Wege der Gemeinschaftsverpflegung entwickelt werden können. Ziel ist es, Inspiration zu bieten, den Austausch zu fördern und gemeinsam Lösungen zu gestalten.

LunchLab: Mehr als nur Produkte – das große Ganze im Blick

Das LunchLab hebt sich bewusst von klassischen Ausstellungen ab. Im Mittelpunkt stehen nicht nur Produkte oder Technik, sondern vor allem alltagstaugliche Gesamtlösungen und praxiserprobte Prozesse. Besucherinnen und Besucher erwartet eine vielseitige Sonderfläche mit Bühnenprogramm, Ausstellungs- und Dialogelementen. Hier werden Themen wie Qualität und Standards, Nachhaltigkeit, Finanzierung, Digitalisierung, Fachkräftegewinnung sowie die aktive Einbindung von Kindern und Eltern in die Verpflegung behandelt. Zahlreiche Partner teilen ihre Erfahrungen und zeigen, wie innovative Ansätze in der Praxis funktionieren.

Prozessoptimierung im LunchLab: Effizient und zukunftsfähig

Im LunchLab steht die Prozessoptimierung bestehender Lösungen in der Gemeinschaftsverpflegung im Mittelpunkt. Zwischen Kostendruck, Fachkräftemangel und steigenden Anforderungen an Nachhaltigkeit zeigt das LunchLab, wie Abläufe effizienter gestaltet, Ressourcen gezielt eingesetzt und Qualität gesichert werden können. Auf der informativen Sonderfläche erwartet Dich kein reines Technik- oder Produktschaufenster, sondern ein praxisnaher Überblick über den gesamten Themenkomplex – von der Planung über die Organisation bis zur Esskultur im Alltag. Hier geht es um das große Ganze: um Strukturen, Prozesse, Haltung – und um konkrete Wege, wie eine gute Verpflegung unter realen Bedingungen gelingen kann.

Ein zentrales Element der Sonderfläche ist ein tägliches Bühnenprogramm mit einer Podiumsrunde, in der Partner und Experten gemeinsam Praxisbeispiele und vielfältige Lösungsansätze diskutieren. Hierzu gehören: Cool Cooking, DZG, Edgar Fuchs, foove, Hobart, Jam Verlag, Junior Serve, Lern BW, Packing Panda, Profi-table, Rational, Stadt Ulm und Winterhalter.

Programm FOKUSGemeinschaftsverpﬂegung Halle 3 – Stand 3D80
Highlights Schulverpflegungskongress und Kommunaltag
Themenschwerpunkte

ab 11:00 Uhr	Masterclasses der Partnerfirmen
13:00 Uhr	Dos & Don’ts auf dem Weg zum individuellen Zubereitungskonzept Was funktioniert in der Gemeinschaftsverpﬂegung – und was nicht? Gebündelte zentrale Dos und Don’ts auf dem Weg zu einem tragfähigen Gesamtkonzept mit aktuellen, interaktiven Fragestellungen aus der Praxis. Im Fokus stehen die gängigen Zubereitungskonzepte in Kita und Schule: Cook & Serve, Cook & Hold, Cook & Chill, Cook & Freeze, Mischformen
13:30 Uhr	Qualität & Empfehlungen vs. Kosten DGE-Empfehlungen und Qualitätsstandards im Überblick. Das Spannungsfeld zwischen Qualitätsanspruch, Nachhaltigkeit, Regionalität und dem Preis eines Gerichts in der Gemeinschaftsverpﬂegung.
13:45 Uhr	Von der Vorstellung in die Praxis Zentrale Bausteine für ein praxistaugliches Verpﬂegungskonzept – von Qualität und Kosten bis hin zu den beteiligten Akteur:innen in Kita und Schule.
14:00 Uhr	Finanzierung und Ausschreibung Fördermöglichkeiten für die Gemeinschaftsverpflegung im Überblick sowie zentrale Grundlagen für eine wirtschaftliche, praxisnahe und rechtssichere Ausschreibung – von der Kalkulation über Qualitätskriterien bis zur Vertragsgestaltung.
14:15 Uhr	Personal & Partizipation Personal gewinnen und qualiﬁzieren, Wissen aufbauen und Kinder, Jugendliche sowie Eltern sinnvoll beteiligen – für Akzeptanz und Esskultur.
14:30 Uhr	Digitalisierung und Logistik Welche digitalen Hilfsmittel unterstützen im Alltag – von Bestellung und Abrechnung bis zur Speiseplanung? Außerdem ein Blick auf praxistaugliche Lösungen rund um Transport, Kühlkette und Liefersicherheit, besonders im ländlichen Raum.
14:45 Uhr	Zukunft der Verpflegung – Ideen & Innovationen Neue Konzepte für Küchen, Mensa und Ausgabeformen – von zentral bis dezentral, modular und mobil, ergänzt durch Beispiele auf der Fläche.
ab 15:00 Uhr	Masterclasses der Partnerfirmen

Schulverpflegungskongress

Die Schulverpflegung steht vor großen Herausforderungen: enge Zeitfenster für die Umsetzung, begrenzte räumliche Kapazitäten, knappe Budgets und teils fehlendes Know-how, was Schulverpflegung angeht. Das Ganztagsförderungsgesetz bietet jetzt die historische Chance, Kindern in ganz Deutschland verlässlich Zugang zu guter Schulverpflegung zu ermöglichen. Mit dem Schulverpflegungskongress 2026 möchten wir genau hier ansetzen. Unter dem Motto „Schule isst Teamwork - Kooperation als Schlüssel für erfolgreiche Schulverpflegung mit Konzept“ findet dieser am 9. Februar im Rahmen der Messe INTERGASTRA, veranstaltet vom Fachmagazin Schulverpflegung, von ca. 9 bis 15 Uhr statt.

Denn eine leistungsfähige Schulverpflegung entsteht nur dann, wenn alle Beteiligten konstruktiv zusammenarbeiten: Lehrkräfte, Schulleitungen, Kommunen, Caterer, Küchenfachplaner und Architekten – und nicht zuletzt die Schülerinnen und Schüler. Werden Perspektiven frühzeitig gebündelt und Bedürfnisse gemeinsam abgestimmt, entstehen Konzepte, die im Alltag tragfähig, akzeptiert und nachhaltig wirksam sind. Erfolgreiche Schulverpflegung ist Teamarbeit – und sie beginnt mit dem offenen Dialog.

Wie kann ein solcher Dialog gelingen? Welche Rolle spielt er bereits in der frühen Planungsphase von Küche und Gastraum? Wie lässt sich die Zusammenarbeit zwischen Caterern, Schulen und Gästen in der täglichen Praxis stärken? Wo liegen typische Stolpersteine – und wie lassen sie sich überwinden? Welche Impulse können wir aus den nordischen Ländern übernehmen? Und wie können Kooperationen entlang aller Schnittstellen helfen, Wareneinsatzkosten zu kontrollieren und reduzieren?

Der Schulverpflegungskongress 2026 auf der INTERGASTRA liefert auf diese Fragen konkrete Antworten und zeigt vielseitige, praxisnahe Ansätze für eine erfolgreiche – oder noch erfolgreichere – Schulverpflegung auf. Wir laden Sie herzlich ein, Teil dieses wichtigen Austauschs zu sein und gemeinsam die Zukunft der Schulverpflegung zu gestalten.

Details zum Programm

Kommunaltag der Schulverpflegung

Wie gelingt eine zukunftsfähige und qualitätsvolle Schulverpflegung? Dieser zentralen Frage geht der Kommunaltag der Schulverpflegung am 10. Februar 2026 im Rahmen der INTERGASTRA nach. Die Veranstaltung bietet fundierte Informationen, neue Impulse und Raum für Austausch rund um ein wesentliches Element der Ganztagsbetreuung und kommunalen Daseinsvorsorge.

In Kooperation mit dem Gemeindetag Baden-Württemberg, dem Landkreistag Baden-Württemberg und dem DEHOGA Baden-Württemberg richtet sich der Kommunaltag gezielt an kommunale Entscheiderinnen und Entscheider sowie Verantwortliche aus Verwaltung und Praxis. Fachvorträge, geführte Messerundgänge und vielfältige Networking-Möglichkeiten prägen den ersten Teil des Programms und eröffnen Einblicke in aktuelle Entwicklungen, Herausforderungen und Lösungsansätze der Schulverpflegung.

Im Anschluss besteht die Möglichkeit, sich individuell und praxisnah über Angebote, Konzepte und Neuerungen zu informieren – unter anderem am DEHOGA-Stand, am Stand des Landeszentrums für Ernährung Baden-Württemberg, im Fokus Gemeinschaftsverpflegung, im Bereich „Schmeck den Süden“ sowie im Food & Concept Court. Der Kommunaltag der Schulverpflegung ist damit ein zentraler Treffpunkt für alle, die Schulverpflegung zukunftsfähig gestalten wollen.

Themenschwerpunkte im LunchLab

Qualität & Standards: DGE-Standards praxistauglich umsetzen, Feedbacksysteme, Cook & Chill.
Nachhaltigkeit & Regionalität: Bio-Anteile, CO₂-Bilanzen, saisonale Menüpläne, Kooperationen mit Erzeugern.
Finanzierung & Vergabepraxis: Faire Kalkulationen, Förderprogramme, Ausschreibungen.
Digitalisierung & Logistik: Tools für Bestellung, Abrechnung, Speisepläne, Kühlkette & Transport.
Fachkräftemangel & Personal: Qualifizierung, Hygienestandards, Kooperationen.
Pädagogische Einbindung: Esskultur, Partizipation von Kindern, Ernährungsbildung.
Zukunft der Verpflegung: Modulare Küchen, mobile Ausgaben, Mensa als sozialer Ort.
Praxis pur: Erfahrungsberichte aus Kommunen, Schulen, Kitas & Betrieben.