freakstotable

FREAKSTOTABLE – ZUKUNFT GESCHMACK

Wenn Herkunft zur Haltung wird und Genuss zur Sprache der Zukunft.

Einführungsvortrag zur Vision von freakstotable und zur Rolle der Ambassadorinnen und Ambassadoren.
Im Fokus stehen Handwerk, Terroir, Typologie und Verantwortung in der modernen Genusskultur.

ALKOHOLFREI NEXT LEVEL

Fermentierte Getränke, Botanical Blends, Struktur & Pairing.

Alkoholfreier Genuss mit Tiefgang. Claudia Stern lädt inspirierende Fachleute zum Gespräch ein – für neue Perspektiven, fundiertes Wissen und sensorische Präzision jenseits von Verzicht.

FOOD NEXT LEVEL

Manufakturküche, die Herkunft spürbar macht.

Andreas Widmann führt den Löwen in neunter Generation.
Was als kleiner Gasthof begann, ist heute ein gastronomischer Fixpunkt der Region – geprägt vom ALB.style: traditionelles Handwerk, lokale Spezialitäten und regionale Produkte.
Natürlich schwäbisch. Und kompromisslos.

RIESLING NEXT LEVEL – Deutschlands Spitzenlagen

Präzision zwischen Säure, Mineralität und Reifepotenzial.

Steillagen, Urgestein, Schiefer, Kalk, Löss:
Riesling als präzises Instrument – vielschichtig, mineralisch, langlebig.

Hören Sie auf, nach Köchinnen und Köchen zu suchen: Die Architektur der Stabilität

Der Fachkräftemangel ist nicht Ihr Problem. Er ist das Symptom eines Betriebssystems, das aus einer anderen Zeit stammt.

Klaus-Dieter Czernitzki zeigt als Culinary System Architect, warum Sie aufhören müssen, verzweifelt Personal zu suchen, und stattdessen anfangen müssen, Prozesse neu zu konstruieren.

Hören Sie auf, nach Köchinnen und Köchen zu suchen: Die Architektur der Stabilität

Der Fachkräftemangel ist nicht Ihr Problem. Er ist das Symptom eines Betriebssystems, das aus einer anderen Zeit stammt.

Klaus-Dieter Czernitzki zeigt als Culinary System Architect, warum Sie aufhören müssen, verzweifelt Personal zu suchen, und stattdessen anfangen müssen, Prozesse neu zu konstruieren.

SCHAUMWEINE NEXT LEVEL

Méthode Traditionnelle, Böden und Zeit auf der Hefe.

Spannung, Cremigkeit und Eleganz.
Deutschland ist auf dem Spitzenparkett der feinen Bläschen längst angekommen – ein Deep Dive in Stilistik und Herkunft.

ALKOHOLFREI NEXT LEVEL × RAU

Nature-based Cuisine trifft alkoholfreie Pairings.

Wenn Produkt, Küche und Haltung zusammenfinden.
Ein dialogisches Format zwischen Getränkestruktur und naturbasierter Küche.

FOOD NEXT LEVEL

Kein Fleisch ist auch keine Lösung.

Wolfgang Otto und Lucki Maurer erzählen ihre ganz persönliche Geschichte von Ethik, Haltung und Freundschaft – jenseits einfacher Antworten.

Wenn Restaurant 1821 auf Lohberger trifft: Globale Aromen, heiße Platten & knusprige Kreativität!

Innovation trifft Genuss – powered by Lohberger & 1821.

Das Chef‑Duo Marcel & Pascal Jehle bringt gemeinsam mit seinem Küchenteam ihr Signature Dish auf die Bühne: die 1821 Crispy Aubergine – geschmort und gebacken, mit Tikka Masala, Datteln, Süßkartoffelcréme, Enoki, Sesam und knusprigem Knoblauch.

ALKOHOLFREI NEXT LEVEL × Future Lab ANIMA

Food Pairings der neuen Generation.

Ein Blick in die Zukunft sensorischer Kombinationen – experimentell, strukturiert und relevant für Küche und Service.

BURGUNDERSORTEN NEXT LEVEL

Feinheit, Struktur und Herkunft als Ausdruck von Größe.

Pinot Noir, Chardonnay & Co.
Deutschland ist international respektiert – ein Deep Dive in Stilistik, Terroir und Marktposition.

FOOD NEXT LEVEL

Nachhaltigkeit = Fermentation?

Die Innovatoren der Fermentationsszene aus der DACH-Region diskutieren Techniken, Haltung und Zukunftspotenziale.

Von Daten zu Entscheidungen – KI in der Restaurantpraxis

Wie moderne Restaurantpraxis heute funktioniert: strukturiert, datenbasiert und dennoch persönlich.

Es geht nicht um Theorie, sondern um konkrete Ansätze und Entscheidungen aus dem Alltag und darum, wie Daten Gastgeberinnen und Gastgebern wieder Zeit, Überblick und Präsenz im Betrieb geben.
Für Gastgeberinnen und Gastgeber, die weniger organisieren und wieder Gastgeberin und Gastgeber sein wollen.

Zukunft Geschmack – Für Sommeliers & Service-Nachwuchs

Ein intensiver Lerntag für die nächste Generation der Genusskultur.
Wissen, Austausch und echte Begegnung mit Produzentinnen und Produzenten sowie Manufakturen.

Inhalte:

• Riesling Forever – Stilistik, Lagen & Zukunftspotenzial
• Burgundersorten Bestseller – Markt, Sensorik & Storytelling
• Speeddating Food & Wein – Pairing in Echtzeit
• Beste Geschmackspartner alkoholfrei – Struktur statt Verzicht

Zeit:
10:30 Uhr Check-in
13:30 Uhr Abschluss

Teilnehmer: max. 25 Personen

Referenten: Claudia Stern, Joshi Osswald, Heiko Brath

Teilnehmer: max. 25 Personen
Fokus: FOOD · GETRÄNKE · HOTEL · KARRIERE · NEWCOME

Zukunft Geschmack – für Köchinnen und Köche & Auszubildende

Sensorisches Verständnis als Schlüssel für große Küche.
Ein Nachmittag voller Praxis, Tiefe und ehrlicher Diskussion.

Inhalte:

• Wein verstehen, um Geschmack zu führen
• Fermentation – Einkochen reloaded
• Warum wir in Zukunft noch Fleisch essen

Zeit:
13:00 – 14:00 Uhr Lunch
14:00 – 17:00 Uhr Seminare

Teilnehmer: max. 25 Personen

Referenten: Claudia Stern, Joshi Osswald, Heiko Brath

Teilnehmer: max. 25 Personen
Fokus: FOOD · GETRÄNKE · HOTEL · KARRIERE · NEWCOME