Le nuove leve alla gelatiera

23.08.2017 - 09:17

La Gelatissimo dà informazioni alle nuove leve di gelatieri / Le ultime richieste dell’industria del gelato

Le risposte migliori alle domande relative al mestiere del gelatiere arrivano di solito dai professionisti stessi.  Pertanto, uno dei punti focali della quinta edizione della Gelatissimo del 3 – 7 febbraio 2018 di Stoccarda, che ospiterà circa 150 espositori, sarà costituito dalle nuove leve. Qui, i numerosi esperti potranno appassionare i potenziali candidati al loro mestiere e apportare un importante contributo al futuro di questo settore. Tuttavia non saranno solo le nuove generazioni a trarre profitto dai molti espositori famosi, ma anche i panettieri e i pasticceri che durante i mesi estivi puntano sul gelato come rinfresco – la gamma espositiva sarà totale: dalla formazione all’allestimento di una gelateria.

Pubblicizzare le nuove leve

Da agosto 2014 esiste una formazione triennale per lo “specialista del gelato”. Attualmente è ancora sotto la supervisione del ministero competente. Per quanto riguarda il contenuto, gli apprendisti imparano tutto ciò di cui hanno bisogno per affrontare la carriera gastronomica. Le materie spaziano dalla gestione aziendale e del personale alla contabilità, dal marketing alle norme sull’igiene. Durante l’ultimo anno di formazione l’attenzione è posta interamente sulla produzione del gelato nelle sue numerose forme e varianti – l’orario prevede ricette, decorazioni e presentazioni. La formazione non porta necessariamente a stare dietro al bancone di una gelateria: il campo professionale è ampio perché gli specialisti del gelato sono richiesti anche da pasticcerie, ristoranti, catene alberghiere e da molte altre aziende che operano nel settore della gastronomia.

Il gelato cambia

La domanda del gelato è in continua crescita al pari delle richieste. Sono proprio i consumatori che rappresentano una sfida particolare per i produttori perché, per allergie o preferenze alimentari personali, avanzano richieste specifiche importanti. La cosa migliore è affrontare la sfida con un perfezionamento. Così, alla Gelatissimo si troveranno numerose offerte di perfezionamento che includeranno tutto: dai corsi di produzione di gelato vegano a quelli classici sulle creazioni di torte gelato – perché anche l’industria del gelato sta cambiando.

La GELATISSIMO

La GELATISSIMO è la prima fiera relativa al gelato artigianale a nord delle alpi.
Fondata nel 2008, si svolge con cadenza biennale e in Germania rappresenta il punto d’incontro per tutti coloro che hanno a che fare con il mondo del gelato e che provengono dalla Germania e dall’Europa. Negli ultimi anni è diventata un appuntamento regolare per tutti gli espositori, i produttori di gelato e i gastronomi. La manifestazione è parte della INTERGASTRA, la fiera internazionale relativa al mondo dell’ospitalità e della gastronomia, un appuntamento fisso per gli albergatori e i proprietari di ristoranti di tutta Europa. All’ultima INTERGASTRA erano presenti 1.229 espositori e sono stati registrati circa 90.000 visitatori. L’area espositiva supera i 100.000 m².
Per ulteriori informazioni, testi e foto consultare la pagina web www.gelatissimo.de

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