03. - 07.02.2018 Die ganze Welt der Eiskultur

Gelato to go e caffè a tutte le ore

30.09.2017 - 00:00

Una nuova generazione di gelatieri in Germania sta cambiando la tipologia delle gelaterie/ GELATISSIMO informa sui trends nell’offerta e sui look più innovativi delle nuove gelaterie

Il gelato è sempre in voga, ma le gelaterie classiche stanno passando di moda. Più del 90% del gelato consumato in Germania è di produzione industriale, promosso a macchia d’olio sul mercato attraverso massicce campagne pubblicitarie. Eppur sono proprio le piccole gelaterie, che con un’offerta ridotta di gusti, prodotti freschi, con ingredienti naturali, senza conservanti e aromi artificiali, che arricchiscono il mercato.

Dal 03 al 07 febbraio 2018 alla fiera del settore GELATISSIMO a Stoccarda, sarà possibile informarsi dettagliatamente sul mondo del gelato artigianale e sui suoi sviluppi recenti. Con il nuovo padiglione Paul Horn (Halle nr. 10), su 15.000 qm. di superficie, si inaugura la più ampia area espositiva avuta ad oggi, tutta dedicata al gelato. GELATISSIMO presenta in anteprima le nuove tendenze di consumo, che stanno cambiando il mondo del gelato. Anche lo stile delle gelaterie si evolve e i newcomers del settore optano per nuovi modelli business - gelaterie in stile vintage e gelaterie “boutique” con offerta di solo gelato “to go” abbinata a una selezione di caffetteria di alto livello – che stanno godendo di sempre più popolarità.

La gelateria boutique : piccola e deliziosa
La stagione lunga e i costi aziendali più alti hanno influito sullo sviluppo delle piccole gelaterie, che grazie a qualità e creatività si mettono in luce. Gelato in cono o in coppetta, le classiche coppe, come Krokant Becher, Spaghetti-Eis Becher, Amarena Becher in versione “take away” stanno dominando l’offerta delle piccole gelaterie. Non più terrazza con tanti tavolini e servizio al tavolo, ma ammortizzamento dei costi attraverso riduzione degli spazi e servizio self-service. Parallelamente allo stabilizzarsi sul mercato dello stile minimalista, le piccole gelaterie hanno un look sempre più originale e il prodotto in offerta è diventato più particolare, con tanti gusti esotici, sorbetti esclusivi, creazioni specifiche del gelatiere, che non si affida più una domanda standardizzata. Il cliente viene sedotto da gusti con combinazioni inusuali, prodotti con ingredienti naturali e combinati con salse da decoro in ricette perfettamente bilanciate: gusti al salato, gusti che potrebbero essere creazioni di pasticceria, variazioni esotiche così come sorbetti con frutta del luogo. Sono questi gli high-lights della gelateria, che arricchiscono l’offerta standard dei gusti classici in programma. Anche le coppe classiche di gelato, tipiche della gelateria, vengono proposte non più al tavolo, ma in versione “take away” con elegante contenitore trasparente e in materiale biodegradabile.   

Gelato & caffè: connubio di successo!
Il caffè in stile italiano con cappuccino ed espresso ha da sempre accompagnato in sordina il gelato nella gelateria classica degli italiani. Negli ultimi anni si è fatto largo in Germania una moderna cultura del caffè, che ha favorito l’aumento delle proposte di caffetteria. Dal latte macchiato o caffè latte al caffè americano a filtro fino all’attuale trend del Cold Brew, la selezione dei classici coffee-shops è arrivata anche in gelateria. E con il caffè la consumazione ha ripreso un suo fascino italiano, sia che si consumi al banco facendo due chiacchere con il cameriere o per chi va di fretta nella variante “take away”. In questo contesto così attuale per il caffè, la Fiera di Stoccarda ha messo un accento di riguardo all’appuntamento “Stuttgart Coffee Summit”, che viene organizzato in parallelo a GELATISSIMO e quest’anno è alla sua 4. Edizione. L’offerta per il visitatore prevede un programma fitto di eventi con work-shops, high-lights, incontri e occasioni di scambio per addetti ai lavori e interessati. Al tema attuale del Coffee Summit, che è il caffè nella sua filiera completa -“from bean to cup” -, viene data esposizione eccezionale in tutte le sue fasi: dalle varietà delle sorti di caffè, alla raccolta e in particolare alla torrefazione e alla macinazione con la relativa e modernissima tecnologia. Al padiglione Alfred Kärcher (Halle nr. 8) il visitatore troverà il programma completo dedicato al caffè, grazie ai numerosi espositori e alla scaletta di appuntamenti.
 
Grand Prix 3. edizione
Altro tema di attualità per tutti i gelatiere in vena di competizione e pronti a scendere in gara: sono aperte le iscrizioni al Grand Prix. La competizione prevede tre gare per la produzione di tre gusti diversi. Per questa edizione la sfida prevede la produzione creativa di 3 gusti in diretta: 1. giorno lo yoghurt; 2. giorno il lampone; 3. giorno fantasy flavour. Per ogni vincitore della gara quotidiana il premio in palio è una brillante vespa. Al quarto giorno i tre vincitori scenderanno in gara per la sfida finale e cioè la produzione di gelato al gusto pistacchio. Una giuria tecnica composta da 5 esperti sarà presente durante la produzione e voterà poi il miglior gelato al pistacchio. Tutto il Grand Prix si svolgerà live davanti al pubblico.

La fiera GELATISSIMO
Tutto il mondo del gelato – questo è il motto e l’obiettivo - di GELATISSIMO, la fiera più grande a Nord delle Alpi specializzata sul tema gelato. Fondata nel 2008, ha scadenza biennale ed è il punto d’incontro per i gelatieri in Germania. In combinazione con la Fiera INTERGASTRA, una delle fiere internazionali più importanti per la gastronomia, l’ospitalità e l’industria alberghiera – ha raggiunto nel 2016 su un’area di oltre 100.000 mq il tetto dei 100.000 visitatori con oltre 1300 espositori nazionali e esteri. Con la costruzione del nuovo padiglione Paul Horn, la 2 fiere in coppia propongono a partire dal 2018 su un’area di 115.000 mq, maggiori spazi espositivi per una invidiabile esposizione di tutte le innovazioni e i trends del settore. L’alta risonanza positiva ottenuta ad oggi da parte di espositori e visitatori ha confermato ampiamente le aspettative. Gelato artigianale, caffè, bevande, attrezzature tecniche per la gastronomia, arredamenti e servizi – sono i temi sui quali i visitatori provenienti dalla Germania e dall’estero possono informarsi e documentarsi, anche spaziando oltre l’abituale campo d’azione. E’ nel sudovest, che batte il cuore gastronomico della Germania, che con Gelatissimo & Integastra a inizio dell’anno apre le porte su innovazioni, trends, scambi e incontri professionali.


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